Вобщем пришёл к выводу что на systemd скрипт запуска сервиса не позволяет запускать несколько memcached, т.к. на Debian 7.8 всё отлично работает.
Сделал костыли в виде запуска через скрипт в автозагрузке:
#!/bin/bash
/usr/bin/memcached -k -m 512 -I 1m -p 11210 -u memcache -l 127.0.0.1 -c 1024 -r 4m -d &
/usr/bin/memcached -k -m 512 -I 1m -p 11212 -u memcache -l 127.0.0.1 -c 1024 -r 4m -d &
/usr/bin/memcached -k -m 512 -I 1m -p 11213 -u memcache -l 127.0.0.1 -c 1024 -r 4m -d &
exit