1) Сервера могут быть какого угодно вендора, но вот модели и поколения процессоров у них должны совпадать. В вашем случае же этого не наблюдается. У VMware есть технология EVC, которая позволяет уравнять наборы команд процессоров разного поколения по самому старому из них. Насколько я помню, у Hyper-V такого ничего нет. Поэтому если у вас в кластере будут процы разного поколения и моделей -- как бы не огрести проблем, так что покурите этот вопрос.
2) Если уж гулять на полную высокую доступность, то коммутаторов должно быть минимум два, а какие конкретно -- это от нагрузок зависит. Может, хватит 1G, а может и InfiniBand потребуется какой-нибудь :-) Два коммутатора, в каждый из которых подключено по одному интерфейсу от каждого сервера и каждого NAS-а. Чтобы при выходе из строя любого из компонентов -- сетевушки, патчкорда, порта на коммутаторе, коммутатора целиком, связь не прерывалась. Но для этого потребуется, разумеется, iSCSI multipath и/или бондинг интерфейсов.
3) В вашем случае лучше сразу подключать оба хранилища к хостам. А бэкапы хранить где-то ещё. Для уменьшения времени простоя на восстановление виртуалок из бэкапов можно воспользоваться механизмом репликации с одного хранилища на другое. Например, Veeam это умеет. Акронис, я полагаю, тоже, да и встроенные средства какие-то в винде есть на этот счёт, нужно только поразбираться. Тогда время даунтайма будет минимально, и потери данных незначительны.
