Расширяемое и производительное приложение можно разработать на любом языке, вопрос как всегда в исполнителях.
Вы рассуждаете слишком наивно: вложу в 2 раза меньше и получу то же самое. Увы, получить вы можете все что угодно от в 10 раз лучше до в 10 раз хуже, независимо от технологии.
Если речь идет об одном и том же разработчике - все равно одной технологией (PHP) он владеет лучше и возможно вам предлагают еще и оплатить свое обучение (Rails) с не прогнозируемым для вас результатом.
Если это разные разработчики, то тут нужно смотреть и сравнивать. Возможно те кто просят дешевле и делают хуже. Или, например, стандартные требования укладываются в их CMSку, а вот расширенные - ценник может вырасти в 5 раз.
В любом случае с разработчиками нужно заранее обсудить программу-максимум, уточнить во сколько она выльется по времени и средствам.
PS: почитал тут про тормознутость ruby от коллег php-шников, кратко - это миф из давнего прошлого, современному положению дел не соответствует
