Рекомендую Yii2. Проще в изучении и под описанное подходит.

К сожалению или к счастью, но никак. Все, что на стороне клиента в этом случае можно менять - вы лишь можете усложнить этот процесс. Кроме того, это данные можно изменить в процессе передачи, точнее отправить нужные данные вместо ваших.