1 (единица) в вашем случае - это просто true
А надо примерно так:
$res = mysql_query("SELECT COUNT(*) AS `count` FROM `users`");
$arr=mysql_fetch_array($res);
echo $arr['count'];
А вообще свои запросы, особенно хитрые, очень удобно тестировать в phpMyAdmin
