Имеется ввиду, что в свои выходные они не должны видеть заявки, которые видели в свои рабочие дни? Можно, как вариант, у списка таких сотрудников редактировать сообщения по их id. Если нужно, чтобы в нерабочие дни им не приходили заявки в бота - пусть бот шлёт сообщения с заявками только тем chat_id, которые есть в списке (список пн вт, список ср,чт) итд