Здравствуйте.
$_product = apply_filters( 'woocommerce_cart_item_product', $cart_item['data'], $cart_item, $cart_item_key );
В переменную
$_product записывается значение
$cart_item['data'].
Это поведение можно изменить с помощью add_filter. В функции, которую Вы подключите к этому фильтру, Вам будет доступно три параметра:
$cart_item['data'], $cart_item, $cart_item_key. На основе которых, Вы сможете настроить свою логику.
В своей функции Вы сделаете
return что-то и именно это запишется в
$_product вместо
$cart_item['data'].
