Cпасибо, понял, резюмирую:
1) Если необходимо убрать скобки через Regex.Replace, то к параметрам pattern нужно добавлять:
@"\("
и
@"\)"
Соответственно итоговый паттерн:
@"\(" + "какое-то дефолтное выражение" + @"\)"
Скобки в самом дефолтном выражении (если они вокруг него) будут игнорироваться
2) Не понял, почему так, но скобки шаблонном регулярном выражении работают некорректно. Необходимо
тупо выделять каждую скобку, которая может встретиться