tabulate рассчитана на использование моноширинного шрифта, как в терминале. С таким шрифтом можно подравнивать строки пробелами из расчёт 1 пробел на символ.
Клиенты телеги, как и 99% приложений, используют по умолчанию пропорциональный шрифт. Там такой фокус не проходит.
Попробуй завернуть выводимую таблицу в ```три бэктика```, это markdown для использования моноширинного шрифта.
