apt -o Acquire::ForceIPv4=true update — если сразу пошло, дело не в зеркале. Ещё сравни, по какому протоколу конкретно зависает: curl -4 -v http://deb.debian.org/debian/dists/bookworm/InRelease -o /dev/null и то же с -6. Если и по IPv4 виснет ровно так же (коннект есть, данных нет) — тогда это PMTU/фрагментация где-то по пути, и аргумент хостеру простой: на немецком VPS та же связка работает, на финском нет.