Зависит от "повседневных" задач. Если не столкнетесь с адептами логики в базе, то написание хранимых процедур не понадобится. Обработка на стороне приложения как правило дешевле, но фильтрация данных и агрегация чаще всего осуществляется на стороне СУБД. Кроме основных операторов SQL нужно понимание транзакций (в том числе их уровней), варианты хранения данных (таблицы связей, EAV и прочее), нормализация, связи (внешние ключи используются почти всегда), индексы (не только какие бывают, но и как организовано сбалансированное дерево b-tree, как влияет селективность на выборку), план запроса, оптимизатор и сбор статистики, какие бывают локи и из-за чего, и для каких изменений нужно снимать нагрузку. Ну и сопутствующие вещи - миграции, фикстуры, драйверы СУБД, подготовленные запросы, sql-инъекции и т.п. Для начала достаточно иметь общее теоретическое понимание этих вещей, реально будете их изучать на практике, в зависимости от проектов и их нагрузки с разной степенью глубины.
