mobile first делается из того принципа, что усложнять проект проще, чем его облегчать. Так же если выбросить мобайл версию в паблик, то, по сути, ничего страшного не произойдет, если на десктопе человек увидит мобайл версию, это полностью функционирующий сайт. Но если на телефоне прогрузится десктоп версия, то человека отпугнут горизонтальные скролы и мелкий интерфейс.
upd: С точки зрения проектирования интерфейса дизайнеру гораздо сложнее делать мобильную версию, потому что в мобильной версии должна быть вся выжимка со страницы без воды. На небольшой площади экрана нужно отобразить максимальное количество полезной информации. Так что где верстальщику легко, дизайнеры ломают себе головы.