С версии Photoshop CC - в списке шрифтов слева появилась звездочка - можете добавлять в избранное нужные шрифты, и потом показывать только их. Я дизайнер и так делаю.
На Windows лучшим из 6 опробованных менеджеров шрифтов - с папками, избранным, множеством понятных нужных и легких в интерфейсе опций - FontExpert 2020
