1. Отличие VO от Entity это то, то её можно идентифицировать по Id. Так же структура VO не меняется с течением времени. Например, VO Email где бы то не был будет одинаковым и его логика долго не поменяется.
2. Тут зависит от того как вы используете эти Group. Если вам где-то в вашем приложении эти группы нужны, то их лучше создать как отдельную сущность/агрегат. Но можно и сделать их VO в сущности Ticket и хранить только ID Group, либо непосредственно название группы. Все зависит от того как вы работаете с этим в вашем контексте. Например, в контексте справочников Group может быть сущностью и это нормально. А в контексте Ticket можно хранить только ID или само значение.
