true

можно просто из файловой системы смартфона/планшета открывать в любом браузере одностраничное html-приложение, которое может сохранять данные на сервер
недостаток - виден интерфейс браузера, но можно найти фулскрин-браузер и открывать в нем

можно одностраничное html-приложение упаковать с помощью phonegap в мобильное приложение ios/android
недостаток - надо платить за участие в магазине приложений эпла и гугла

<script src="файл.js?<?php echo sha1(microtime(1))?>"></script>

лучше начать с пхп
и если его не хватит то использовать nodejs
nodejs нужен например для сервера который выполняя кучу запросов клиентов еще паралельно делает сложные вычисления например для многопользовательской игры

начни с простого сервера на котором простое api которое записывает в файлы читает и отдает json
без ничего, без фреймворков и готовых субд
просто шобы понять клиент-серверную архитектуру и как работать с данными

и чтобы защитить файлы на сервере настрой файл htaccess

расскажу подробнее, спрашивай

проще делать так:

элемент.className = 'unset-styles'

используй метод строки slice()

гугли js библиотеки для работы с датами

Day.js

структура > деструктуризация

то есть разрушение структуры обьекта