Если я правильно вас понял вы не можете взять сразу три значения? Если да, то для вас есть несколько вариантов решений:
1. в каждый тег option записывать три скрытых поля input, которые будут содержать эти значения:
<option>Город <input type=hidden name="T_ext" value="..."><input type=hidden name="T_ht" value="..."><input type=hidden name="Z_ht" value="..."></option>
При событии onchange вы просто смотрите какой элемент был выбран и берёте значения из скрытых полей.
2. вариант через js массив. создаёте массив объектов и запихиваете в него все значения. далее у каждого option ставите value, который будет соответствовать элементу массива. ну и при событии onchange берёте value и по индексу вытаскиваете объект массива.
Больше мог бы сказать, если бы вы предоставили своё событие onchange и те input поля, о которых идёт речь.