У класса Model есть методы заполнения свойств модели значениями из массива
- fill - с учетом ограничений guard/fillable
- forceFill - без учета этих ограничений
После заполнения надо делать save.
https://laravel.com/api/8.x/Illuminate/Database/El...
Ссылка на документацию для 8 версии, но вроде эти методы есть давно. Проверь для свой версии Лары.
