Psq

Забрать - никак.
Для предотвращения таких ситуаций используйте привязку IP-MAC в настройках DHCP сервера - для конкретного устройства будет присваиваться указанный IP адрес.

Скорее всего у вас на сервере не указан маршрут до сети 192.168.1.0/24 и сеть на том конце просто не знает куда отправлять пакеты.

Попробуйте добавить на сервере
route 192.168.1.0 255.255.255.0 # указываем подсеть, к которой будем обращаться через vpn
push "route 192.168.10.0 255.255.255.0" # передаем маршрут клиентам

В данной статье есть пример соединения двух офисов...

Скорее всего проблема в firewall.
Нужно чтобы у вас были прописаны следующие правила:
iptables -I OUTPUT -m state --state NEW,ESTABLISHED,RELATED,INVALID -j ACCEPT
iptables -I INPUT -m state --state ESTABLISHED,RELATED -j ACCEPT

Как вы сами сказали - протокол это набор правил, по которым происходит обработка информации.
Отдельные названия (http протокол, SMB протокол), описывают набор правил обработки данных, передаваемых определенным приложением (передача и прием данных по сети).