Да, в не зашифрованную область данные не просто могут попасть, а раньше или позже попадут обязательно. Так что шифровать Вам надо весь диск целиком ( то есть при шифровании выбрать зашифровать не системный раздел\диск ). А производительность на ссд по умолчанию падать не может - как то странно даже читать про это. Но даже если это и так, то придётся Вам выбирать между безопасностью и производительностью...