05/05/2023 Убил весь день с этой проблемой пока не переустановил Composer. Обратите внимание что когда устанавливаешь Композер то создается файл php в папке нашего PHP, а не файл php.ini))) вот в этом то файле php и нужно активировать extension=openssl. И ваш Ларавел успешно установится!(Виндовс)
