Это можно сделать в Афтер Эффектс:

1. Накладываешь поверх футажа Adjustment Layer
2. На Adjustment Layer кидаешь любой подходящий Blur из эффектов, например, Gaussian Blur
3. С помощью инструмента маски выделаяешь места для заблюривания.

Но это костыльный метод. Профи в 3Д редакторах считают специальную маску z-depth и блюрят по ней.