На странице
https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_IOMMU-suppor...
указано, что IOMMU поддерживают чипсеты X370 и X470 при условии поддержки со стороны разработчика материнской платы. Буду сначала подбирать плату, а затем точечно проверять её функции через форумы или вопросы производителю.
Там же увидел, что получилось успешно пробросить в qemu-kvm видеокарту на основе NVIDIA GTX 1050, буду тоже на неё ориентироваться (Nvidia нужна ещё для машинного обучения, под AMD библиотеки ещё слишком сырые...)