Если в докере ничего не изменилось - значит что-то изменилось снаружи, например, DNS.
Кроме того непонятно где nginx - внутри контейнеров или перед ними, как балансировщик.
Если второй вариант - значит прямо с него можно попробовать curl в контейнеры и заодно нужно разобраться почему 404 не пишется в error.log, возможно тоже что-то тут изменилось, например пакет обновился самостоятельно.
Дальше действовать по результатам.
