Очень похоже, что сработал супервизор Erlang/OTP. См.: http://www.erlang.org/doc/design_principles/sup_princ.html (что очевидно, как мне кажется).
Вопрос в том, почему он сработал. Могу предположить, что память закончилась или попортилась.
Crash-дампы не сохранились? (они обычно в пишутся в директорию, куда ведутся логи).
Вообще, конечно, мало информации: erlang.log надо смотреть полностью + ejabberd.log за несколько минут до того, как началось отключение клиентов.