Почему после обновления Linux до 18,04 дизайн остался прежним?

Потому что в 16.04 графическая оболочка Unity а в 18.04 Gnome.
И для того чтобы получить желаемый вид лучше и быстрее произвести чистую установку либо колдовать с бубном чтоб завести желаемую графику.