Onyix67

Собственно, для решения подобного рода задач в Python есть класс Counter из модуля collections. Это и будет самый оптимальный и простой вариант:

>>> text = 'eujiyghkiuyhjiu'
>>> from collections import Counter
>>> Counter(text)
Counter({'u': 3, 'i': 3, 'h': 2, 'j': 2, 'y': 2, 'e': 1, 'k': 1, 'g': 1})

Интерпретатор выбрасывает вам исключение "KeyError", что говорит о том что такого ключа нет в словаре. Для начала его надо добавить. obez показал пример.
Для такого варианта как как вы хотите, надо использовать класс defaultdict

from collections import defaultdict

def_dic = defaultdict(int)
for c in text:
    def_dic[c] += 1