if (data.responseText !== '') {
$(formMessages).text(data.responseText);
} else {
$(formMessages).text('Упс! Что-то пошло не так, и Ваше сообщение не отправилось.');
}
Закомментируйте - $(formMessages).text(data.responseText);
Проверяйте что приходит в data.responseText, если вы хотите другой текст вывести.