Такую задачу можно решить штатным функционалом. Через PowerQuery (в зависимости от версии эксель, эта надстройка уже включена или ее нажно просто скачать и доустановить в эксель), собираете данные из папки. Далее, через обычную сводную таблицу считаете кол-во и сумму.
Меняя файлы в папке, просто нажимаете на обновление сводной таблицы, и все данные обновяться.