OlZhi

Гарантированно - никак.

Это проблема противостояния снаряда и брони. Когда ваш античит научится детектить все читы, начнутся работы по изобретению такого чита, которого ваш античит ещё не умеет детектить. Потом вы снова совершенствуете свой античит и так по кругу. И это при условии, что вы умеете программировать, что не так (судя по вопросу).

TIMESTAMP='data +"%Y-%m-%d_%H-%M-%S"'

У вас тут кавычки неправильные. Одинарные кавычки - это просто текст. Обратные одинарные кавычки - это command substitution (то, что вы хотели сделать)
Но лучше использовать $() конструкцию:
TIMESTAMP=$(date +"%Y-%m-%d_%H-%M-%S")

p.s. и да, у вас data вместо date

Может быть date а не data?
и другие кавычки:

TIMESTAMP=`date +"%Y-%m-%d_%H-%M-%S"`