Ответ намного проще, чем может показаться, всего несколько строчек в файле class-wc-email-cancelled-order.php
public function trigger( $order_id, $order = false ) {
$this->setup_locale();
$data = $order->get_data(); // инициализируем заказ
$userEmail = $data['billing']['email']; // получаем email клиента
if ( $order_id && ! is_a( $order, 'WC_Order' ) ) {
$order = wc_get_order( $order_id );
}
if ( is_a( $order, 'WC_Order' ) ) {
$this->object = $order;
$this->placeholders['{order_date}'] = wc_format_datetime( $this->object->get_date_created() );
$this->placeholders['{order_number}'] = $this->object->get_order_number();
$this->placeholders['{order_billing_full_name}'] = $this->object->get_formatted_billing_full_name();
}
if ( $this->is_enabled() && $this->get_recipient() ) {
$this->send( $this->get_recipient().','.$userEmail, $this->get_subject(), $this->get_content(), $this->get_headers(), $this->get_attachments() ); //подставляем его get_recipient().','.$userEmail
}
$this->restore_locale();
}