Решил проблему следующим образом:
Шаг 1: Когда система сообщит о том, что не смогла загрузить
default target и предложит нажать Enter или Ctrl+D, жмем Enter, чтобы остаться в терминале.
Шаг 2: Запускаем команду
mount -a. команда должна вывести ошибку "uuid not found ... или что-то такое" (ошибка понятная, нам главное невалидный UUID достать). В моем случае была ошибка монтирования внешнего винта, а именно система пыталась смонтировать его по ранее сохраненному UUID, который уже не актуален. команда
mount -a должна "пожаловаться" на этот самый неактуальный UUID.
Шаг 3: Ранее полученный UUID нужно закомментировать. для этого вызываем
sudo nano /etc/fstab, находим строку с неактуальным UUID и комментируем её целиком с помощью `#` в начале строки. сохраняем файл и закрываем (в nano это клавиши win+O и win+X). И снова запускаем
mount -a. Если все отработало корректно, то идем в шаг 4. (Если некорректно, то сори, не знаю что там может пойти не так).
шаг 4: Перезапускаем ПК. Gосле этого у меня все заработало как раньше. ОСи на внутреннем винте не проверял, попозже чекну, но вроде как ничего не должно сломаться.
Помогла статья на форме убунты:
https://askubuntu.com/questions/1439112/failed-to-... 
