ODY

Спасибо за ответы, действительно оба ответа верны, но все же оставлю код на котором остановился

toggleList: function(e) {
			e.stopPropagation();
			this.$el.toggle();
			$(document).one('click', function() {this.$el.hide();}.bind(this));
		}

Обращаю внимание на строку e.stopPropagation();, без нее первый клик(.one) проходил немедленно после объявления.

events: {
      'click': function(e) {
        this.countriesDropDownListView.toggleList(e);
      }
    }