Nozim Y

Вот этот код
console.log("usersService body: "+body);

дает вам массив в консоли. Потом вы зачем-то пишете

return body.data || { };

у массива нет свойства data, соответственно ваш сервис возвращает пустой объект.

Эту строчку вообще удалите

console.log("appComponent.users: "+this.users);
никто не получает данные из асинхронного запроса таким образом

this.usersService.getUsers()
    .subscribe(
        users => {
           console.log(users);
           this.users = users;
        },
        error =>  this.errorMessage = <any>error);

Итого

private extractData(res: Response) {
    return res.json() || [];
}