В атрибутах корневого тега xml-файла указаны подключаемые пространства имен. В вашем случае:
xmlns:android="http://schemas.android.com/apk/res/android"
xmlns:app="http://schemas.android.com/apk/res-auto"
xmlns:tools="http://schemas.android.com/tools"
Пространство имен
tools как раз и необходимо для изменения вида только в редакторе. Используйте
android:visibility="gone" для полноценного изменения отображения
TextView.
В Android Studio рядом со значениями "только в редакторе" отображается значок в виде ключа.
