No_Time

Для Ruby в последнее время распогодилось много всего вкусного. Имхо как первый язык в самый раз! Как плюс можно даже затронуть немного синатры, или даже рельсы(конечн самые азы).

Если хочется хардкорно функционального подхода — то без сомнения haskell, но его изучение — весьма не простое занятие. Erlang легче, и по мне так понятнее, тем более что на нем легче писать вещи, не оторванные от мира сего=)