Работал в фирме, которая занимается как раз доставкой этих данных со спортивных событий. Строили систему для сбора/ввода данных в реальном времени и поставки их посредством апи/пуш-нотификаций/очередей.
Дела обстоят так:
1. Примерно 10-30% спортивных событий делаются реальными людьми, которые сидят перед телевизором/на стадионе и кликают в специально разработанный интерфейс. В такой ситуации задержка обусловлена только реакцией человека и инфраструктурой.
2. Обыкновенные парсеры, которые каждые Н секунд проверяют страницы других подобных фирм, собирают их данные и доставляют как свои.
3. Покупка и доставка данных от 3их фирм, которые предлагают данные по определенным лигам/соревнованиям.