Вообще за 755 и 644 нужно бить ногами
В нормально настроенной системе должно хватать 700 на директории и 600 на файлах, в крайнем сулчае 750 и 640.
Для массового задания прав используйте find и chmod
find . -type d -exec chmod 0755 {} \;
find . -type f -exec chmod 0644 {} \;
Рекурсивно от директории в которой находитесь и глубже задаст 755 для всех директорий и 644 для всех файлов
Вместо . можно использовать полный путь к директории.