Долго мучался с данным вопросом на маке (по-умполчанию устанавливался русский и всё :( танец с бубном и Creative Cloud не помогал), решение всё-таки было довольно простое:
Идем в Программы: Adobe Illustratior 202X - заходим в папку, далее: Support Files/AMT/AI/AMT/Application.xml
Ищем строчку с языками: cs_CZ,da_DK,de_DE,en_AE,en_GB,en_IL,en_US,es_ES,es_MX,fi_FI,fr_CA,fr_FR,fr_MA,hu_HU,it_IT,ja_JP,ko_KR,nb_NO,nl_NL,pl_PL,pt_BR,ru_RU,sv_SE,tr_TR,uk_UA,zh_CN,zh_TW
Можно оставить вот так (английский международный):
en_IL
Сохранить и запустить приложение. Думаю подойдет и для других продуктов Adobe.
