Spring как передать значение между методами контроллера?

Можно для этого сессию например использовать.

Как в Java отнять от числа, чтобы результат сохранился и от этого результата отнять следующее число?

Использовать цикл while, объявить переменную с объемом бака до него. И выполнять его пока объем не равен нулю. Внутри отнимать от этой переменной объем нужных чашек.