NiNiNu

Используйте std::vector. Если будет ругаться на отсутствие каких-то конструкторов, держите в векторе не сами ofstream, а указатели на них. Потом руками через new создайте классы.

Он его не знает из-за того что ты fout объявил в соседней паре {}. Объяви его на уровень выше, и тогда он будет виден из обоих if-ов.
Примерно так:

ofstream fout("a.txt", ios_base::app);
if(a==1){
  a++;
}
if(a==2){
  fout<<3<<endl;
}

И в будущем используй <code>...</code> при оформлении кусков кода, чтобы не ломалось форматирование, а угловые скобки не заменялись на "ёлочки"