Не используйте Format-Table при экспорте. Этот командлет меняет отображение вывода в терминал, но не меняет объект в пайпе. Вместо этого надо использовать Select-Object
Get-Service -Name "wuauserv" -ComputerName "server1", "server2", "server3" | Select-Object MachineName, Status, Name | Export-Csv -Path C:\tmp\wuausrv_status.csv -Delimiter ";" -Encoding Unicode -NoTypeInformation