В целом как уже сказали сделать можно все, но для задач нужно выбирать правильные инструменты, если хочется сделать для себя быстро и без лишних заморочек arduino самое то, если для продажи то устройство будет слишком дорого стоить и соответственно плохо продаваться. В части необходимости arduino зависит от проекта, в подавляющем случае можно заменить всю плату на 1 микросхему. из модулей bluetooth можно посмотреть
эти, стоят относительно дешево и работают без особых заморочек.
