Довольно странный вопрос, хочу сказать. Не думаю что речь идёт о двух одинаковых сайтах для мобилок и десктопа. Да и кто так делает? Но с другой стороны, десктоп + мобильная версия это и так почти адаптив.
Делайте переход на планшетный вариант и далее мобильный.
Сделать промежуточный до мобилки адаптив не должно занять сильно много времени.
P. S. Вообще это всё само собой разумеющееся, если тебе дают макет только десктоп и мобилку, адаптив на планшет ты подгоняешь сам, это обычная практика хоть и не хорошая.
