Все зависит от вашего приложения на самом деле. Общие куски, которые применяются много где имеет резон перенести в sass, но у vue стилей есть плюс в том, что вы можете задавать отдельный стиль для каждого компонента, и переопределять общие стили именно для этого компонента. Так что все от вашего кода зависит, если вы используете переопределение стилей для компонента, то имеет смысл оставлять во vue , если же нет перекладывайте в sass
