Николай Воронин

Купить телефон, который поддерживает нужные вам режимы. Судя по ТТХ ваш телефон умеет снимать только в этих двух режимах:

1920x1080 (30 кадр./сек.)
2560x1440 (30 кадр./сек.)

Твой телефон не способен такие режимы вывозить, видимо.
В случае стабилизации можно только посоветовать внешний стабилизатор.

Для 60фпс - или купить другой телефон или дорисовывать промежуточные кадры нейросетками.