Как решить проблему с Adobe illustrator?

Была такая же история с Фотошопом, при не работающем интернете, как написали в предыдущем комментарии.

Сам ФШ при этом никаких сигналов не подавал, просто пытался сохраниться после пары кликов и падал. Решилось само, как только интернет появился.

Можно ли в Adobe Illustrator CC 2019 преобразовать шейпы в точную динамическую градиентную сетку?

Не очень понимаю цель, которой вы добиваетесь. Почему просто не использовать круговой градиент, м?