На какую версию больше всего тем и плагинов?
Ну, пока естественно на 1.5.x, особенно если говорить о количестве мануалов и всевозможных тем на форумах. Но в последнее время, что естественно, всё самое вкусное и качественное пилят для 2.х, особенно что касается тем.
Какую версию opencart на русском использовать?
Если проект долгосрочный и планируется, что он будет развиваться и обрастать функционалом, то лучше сразу переходить на 2.x (что касается конкретной версии, то пока их не так уж и много, так что чем свежее, тем лучше), иначе потом придется начинать всё с нуля.
Откуда можно скачать нормальную русскую версию?
Отсюда
Либо скачивайте с официального сайта и устанавливайте локализацию отдельно.
