Ну как вариант если у тебя есть видео с другими качествами то, при изменении качества видео:
1. Сохрани в переменную время просмотра.
2. Загрузи видео с выбранным качеством.
3. Поставь время видео которое было.
P.S: К примеру на сайте
https://rezka.ag отдельно, каждое видео с нужным качеством(При изменение качества, меняется сам видео файл.)