Язык это инструмент. На любом современном языке можно сделать плюс-минус что угодно.
java / ruby / php / python / go / node.js - выбирайте любой и вперед.
java - популярен, но на 99.9% энтерпрайз проекты со всеми их плюсами и минусами
ruby - популярен сильно меньше, но спрос есть постоянный, в основном стартапы
python - популярен сильно меньше, но спрос есть постоянный, как стартапы так и энтерпрайз
php - дико популярен, есть разные проекты от "сайт под ключ за 2 копейки" до стартапов и энтерпрайза
go - не популярен, в основном стартапы, дикий спрос на западе
node.js - умеренно популярен, в основном стартапы, дикий спрос на западе
* под популярен - понимается количество людей на нем пишуших
все моё субъективное мнение, возможно я где-то не прав
