Вопрос закрыт.
Извиняюсь за неккоректное название вопроса, причиной оказался не mysqli, а catch.
Причина ошибки: Массив $_SERVER содержит информацию о SSL(
Let's Encrypt), а так как я запутался в примерах с php.net и забил на экранирование строк(конкретнее, не понял зачем нужен sprintf, и вместо того чтобы посмотреть что он делает СТРОКОЙ ВЫШЕ я просто забил), MySQL
видел такое:
INSERT `log` ... `server` = '<b>Let'sEncrypt</b>'
Фикс подсказали в другом вопросе:
https://qna.habr.com/q/1060794
а именно Сергей delphinpro и обьяснил ошибку Hanneman
spoilerИ да, Fockker, как видишь - ты сам видимо про базы данных знаешь мало чего, плюс обвиняешь всех вокруг, когда твоё решение не помогло одному человеку.
spoilerИ ещё, ДА, КОГДА Я ГОВОРЮ ПЕРЕРЫЛ ВЕСЬ ИНТЕРНЕТ - ЗНАЧИТ, ЧТО Я ПРОЯНДЕКСИЛ И ПРОГУГЛИЛ ВСЁ. НА АНГЛИЙСКОМ И НА РУССКОМ.